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施甸人家年豬飯

時間:2020-01-06  來源:保山日報網-保山日報  

    又是一年臘月寒,大雪一過,施甸人又迎來了“殺豬過年聚一堂,親朋好友年豬飯”的最佳時節。十冬臘月年豬飯,是施甸人最美的鄉愁。

  施甸人的年豬飯一般都放在農歷十月、冬月、臘月三個時間段。有的人家為了等讀大學的子女或是外出打工的親人回來,也有熬到過年以后才殺年豬的。

  施甸人家的年豬飯以水腌菜拌生肉、豬旺子(豬血)沾五花肉幾道菜為主菜,葷素兼備、油而不膩、爽口舒心、原汁原味,老少皆宜,堪稱滇西原生態佳肴。

  年豬飯可以說是整個施甸縣規模最大,也最具特色的美食盛宴。親人、友人、鄰里在家里殺年豬這天紛至沓來,主人家倒茶水、傳瓜子,忙里又忙外;年輕力壯的伙子們卷起袖子拿起繩子,準備套豬宰之;幫忙的大姑娘、小媳婦則各顯其能……舒適的農家小院,靜靜的斜射著冬日的暖陽。炊煙裊裊中,縷縷菜香伴著串串歡聲笑語飄出院外。

  吃年豬飯時,主人總是不斷地一張桌子、一張桌子地為親朋好友敬酒、傳煙、遞瓜子,把友情、謝意和親情傳遞。到親朋好友臨走時,主人家還要將年豬肉整整齊齊的砍上一塊讓其帶走。整個場面熱鬧得就像一個狂歡的節日,直到小院漸漸醉倒在夜色中。

  時值大雪當天,我和幾位初中同學被邀請到陡坡村大寨的楊子宏家去吃年豬飯。大寨是楊善洲老書記當年讀私塾時所在的村寨。楊善洲兒時體弱多病,他母親席有娣曾為他拜了一個干媽,干媽名叫“馬蓮頭兒”。干媽給楊善洲也起了一個記名,叫“馬樁”。楊善洲退休后,曾提著餌絲去看望干媽,遺憾的是,干媽已經去世。據當年陪他同去的楊在全老人說,楊善洲當時很后悔自己來遲了。楊善洲能到大寨讀私塾全是因為干媽丈夫的大哥楊連槐是大寨的私塾先生。楊善洲在大寨讀私塾時,干媽不僅隨時照顧他,還替他交學費……

  說到大寨,那是一個以布朗族為主的村寨,俗稱“蒲莽大寨”。之所以得名“大寨”,還因為它是姚關這一帶最大的村落。走進大寨,最顯眼的是那兩棵近千年的古榕樹。大樹記載著當地民族的發展經歷,見證了大寨人歷經滄桑的歲月。

  到了楊子宏家,先就看到新建的平頂房和殺好的年豬。滿院場的親朋好友開心地品嘗著山鄉純正的年豬飯。幫忙的人有在燒開水的、盛飯的 、添菜的,人們吃飯做事兩不誤,院子角落里有在洗腸子的,也有在揣腸子的、捏豆腐的。閑著沒事的人則在烤火,或帶著小孩看大人們揣腸子。洗碗筷的那幾位任勞任怨,人們就這樣三五成群,各忙各的,各樂呵各的。

  到了下午,遠親遠戚就要走了,主人家就割上一塊五花肉讓他們帶著回去,以表示對他們遠道而來的謝意。眼看,腸子也揣好了,排骨鲊也剁好了,就剩下火腿沒揉沒腌了?;鹜纫话阋獩龅酵砩喜拍茈缰?,所以,待到下晚客人全部散去,主人家自己再做打算。

  一年又要過去,年豬飯吃了,明年餐桌上的臘肉也有了。日子在知足中,翻開新篇了!(徐幸光)

責編:劉自明

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