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彝鄉隆冬腌魚忙

時間:2020-01-07  來源:保山日報網-保山日報  

  滇西昌寧的珠街彝族鄉,自古以來就是一塊多民族聚居的七彩土地。千百年來,這片土地上滋生出了許多絢麗多姿的民俗風情和飲食文化。其中,在滇西大名鼎鼎的“彝鄉腌魚”就是盛開在黑惠江畔的一朵民族飲食文化奇葩。

  彝鄉腌魚,顧名思義,就是將鮮活的江魚腌制成品。珠街彝鄉是昌寧南詔文化的傳承地。千百年來,來往于茶馬古道上的人們不得不將經過風干和腌制的食物作為主食,以便于保存和攜帶。久而久之,以腌魚為主的彝鄉風味竟然也成為鄉土味道的一種,成為昌寧民族地區飲食文化地理中一個獨有的特征。

  隆冬,是一年中最適宜制作肉制品的時節。每年冬天到來,家住黑惠江畔的彝家人,都要忙著為趕制腌魚做最后的準備。這些從小在黑惠江里摸爬打滾,拿魚捉蝦的彝家人,每年都要為了一年一次的腌魚提早做好準備。

  黑惠江是昌寧境內的第二大河流,她全長341.8公里,是瀾滄江中游左岸的一級支流,也是云南境內流域面積最大、流程最長的河流。黑惠江流經麗江、大理、臨滄、保山,在古代有一水跨四府之稱。因為地理位置特殊,千百年來,黑惠江兩岸形成了“絕壁奇峰千仞山,谷底深幽水澄藍”的自然景觀。正是這條豐富多彩的母親河,養育了世世代代彝家人,也滋潤著他們的鄉愁和味蕾。

  黑惠江里自古魚類品種繁多,特別是瀾滄江水系特有的魚中極品鰱魚。這種魚鱗細刺少,肉質特別鮮美。如果用來腌制,更能產生不同凡響的美味。畢竟,生態鮮美的小灣鰱魚才是制作黑惠江腌魚的上乘原料。很多時候,對于生息繁衍在黑惠江畔的彝家人來說,尋找食材的過程往往比吃更耐人尋味。這也是當地人飲食文化地理上終極不變的道理。

  彝鄉腌魚發源于何時,黑惠江畔的彝家人自己也說不清。但是年長的老人們說,彝鄉腌魚最早是為古道上的馬幫準備的。幾百年來,來自黑惠江兩岸高原上的大小馬幫,順著河谷,繞過大山,渡過大江,把當地的土特產馱到遙遠的夷方乃至西藏。為了方便攜帶,趕馬人將捕自黑惠江的鰱魚洗干凈后,依次開剝,晾干水分。然后切成小塊,放進大盆,再加入當地的水磨玉米面和白酒,拌入少量的食鹽、花椒、草果粉等,最后放入陶罐自然腌制。這些生態鰱魚,一星期后就能腌熟,若保存完好,甚至可以保存一年半載。行走在茶馬古道上的馬幫鍋頭們,依靠這色香味俱全的腌魚,就能度過一個個寡淡的趕馬日子。

  人類對食物依賴的慣性,可能要超過語言。彝鄉人對腌魚這一味故鄉美食,一直懷有無限憶念。儉樸智慧的彝鄉人發明了用腌制這種方法來再次制造魚兒美味的魔法。同樣,魚的做法在昌寧各大菜系中都有獨特創造,可謂花繁錦復,每日出新。飄溢著彝鄉風味的黑惠江腌魚,無論煎、炒、蒸,外酥里嫩,柔韌綿長,清香中泛出淡淡的酸味,將人們的食欲推至極限,大快朵頤。

  多少年來,彝鄉人的胃里早已培養出消化這種美味的酶,也有了具有家鄉風味的味覺記憶。如今,在昌寧東部的黑惠江畔,腌魚這一祖先傳下的技藝,在千百年的口口相傳中,漸漸被演繹為一份忘不掉的鄉愁,凝聚成彝家人的共同記憶。(楊軍)

責任編輯:蔣建國

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